論“毒魚”與“魚毒”
之觀念

楊鴻嘉

  在種類繁多的魚類中,全世界包含有毒魚類約 300 種以上,均分佈於北、南回歸線內之各海域,其中多分佈於熱帶圈。台灣位於亞熱帶,因漁業發達,偶而魚獲有毒魚類,根據楊( 1967 )之研究報告指出,在台灣沿海海域有 80 種以上之毒魚棲息,其中除食毒魚類之外,亦包括刺毒魚類 25 種在內;惟食之有毒者包括著名的河豚魚類 26 種在內,故如將除去河魨魚類則僅有 29 種而已,但仍佔全世界之百分之十左右,對食用魚之衛生關係不無問題。
楊鴻嘉先生
被美國醫學博士( Halstead, B.W., 1965 )出版專書時,認為全世界 70 位現生研究毒魚專家之一的楊鴻嘉先生。(牟玉佩攝)

  有毒魚類之種類,幾乎歸於特殊之部類,即在分類學上之某一科,或某一屬具有毒魚,但同於一部類並有近似的種類不含毒素,具毒性又有強、弱之別等,均依種類之不同而異。食毒魚類皆係由活的魚體中有生理代射的生產物而起的中毒,此中毒現象稱為 Ciguatera ,最膾炙人口的河魨毒 Tetrodotoxin 甚為著名,均具有不同毒性和中毒症狀,與人生之關係至為密切。

  有毒魚類的研究專家,在社會上的觀念中均指為毒素研究專家,但在科學上分別有很多專家參與研究毒魚與魚毒。研究毒魚的專家專長生物學,研究魚毒的專家專長生物化學,兩者各具不相同的專長,尤其魚毒專家專長須借重毒魚專家的基礎科學資料,始能明瞭魚毒的化學成分和毒性。因此,兩者可以相輔相行。事實上,若不了解毒魚種類及其習性,即使係研究魚毒之專家,也會誤食而發中毒,因為毒魚不僅有其獨特之種類,其毒性常因地而異,且隨魚體大小與部位之不同而有變化。

黑鯖河魨
台灣最為常見而利用最多之毒魚 ── 黑鯖河魨,基隆俗稱[火因]仔[魚規],本種僅含有微毒,經加工後製成美味的香魚片。 (楊鴻嘉先生原圖)

  自從澎湖縣發現展石斑養殖業以後,其所需石斑魚苗成為重要的漁獲物,惟因石班魚苗不易捕獲,仍普遍使用化學藥品,迫使石斑魚苗浮上水面而易以撈捕。然其化學藥品亦同時迫害同水域之其他小動物,嚴重影響生態系和魚苗資源,其違法的行為在社會上已通稱「毒魚」,但是站在學術上而言,其「毒魚」之名稱應屬漁撈科學的名詞,而與上述生物科學的「毒魚」有顯著的不同意義,應由其行為之意義改稱為「毒漁」,俾便與「毒魚」有所區別。

  毒魚之研究目的在於明瞭有毒魚種、分佈、習性、漁況、利用及防止等,魚毒之研究目的在於明瞭魚毒之化學成分、毒性、中毒症狀及開發解毒劑等,均對漁業者和消費者的安全具有密切的關係。惟在國人而言,漁業者甚怕漁獲物跌價而影響漁業之發展,消費者甚怕食魚中毒而影響身體之健康,致使研究者不便公開表示預防食魚中毒之意見和方法,站在高水準之社會生活來說不無遺憾。

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